Under normal storage conditions, peanut oil will undergo an auto-oxidation and rancidity process, and its changes are as follows: the auto-oxidation process is related to the season. If it is stored in winter, low temperature can effectively delay the reaction of lipase and oxygen. With the change of seasons and the rise of temperature, when the temperature is between 15-30℃, on the Eine Hand ist aufgrund der Wirkung von Lipase das Öl hydrolysiert und der Säurwert erhöht sich hingegen, die Infiltration von Sauerstoff in der Luft fördert die Oxidation von Öl zur Bildung von Hydroperoxiden .
Im Sommer überschreitet die Raumtemperatur und die Tanktemperatur 30 Grad . Wenn sie in einem Open-Air-Öltank oder einem Open-Air-Hof gespeichert ist, wird sie täglich Sonnenlicht ausgesetzt. 50 Grad überschreitet Peroxide und Hydroperoxide werden Moleküle weiter zersetzen und dann in Aldehyde und Ketone umordnen, wodurch das gespeicherte Öl ranzig . ist
